――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
◆村岡総本舗だより（パソコンEメール版）◆
2017年 1月号 Ｎｏ.184
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
自らつくる「餡」のおいしさ
羊羹、饅頭、最中など、伝統菓子づくりには「餡」が欠かせませんが、その味わい
や舌ざわりには、さまざまな違いがあることをご存知でしょうか。
「製餡＝餡づくり」では、小豆を煮、次に漉(こ)して豆の皮を取り除く工程があります。
これは豆の皮を取り除く大事な工程なのですが、餡を漉す道具「餡ふるい」の目
が細かいとそれだけ取り除かれる不純物が多くなります。舌ざわりがなめらかになる
一方で、目を細かくしすぎると出来上がる餡の量が減ってしまうため、でき上りの量
も少なくなる難点があります。製餡の際の目の粗さ細かさが、菓子の舌ざわりや味わ
いを大きく左右しているのです。
一般的な製餡工場では「メッシュ５０～６０」の規格で小豆を濾しています。この
規格では出来上がる餡は安定して量が多いものの、舌ざわりは若干粗いとされています。
村岡総本舗では自店での製餡の精度を高めるため目を細かくした規格で餡を製造し、
羊羹をはじめとした伝統菓子に使用しています。この目の細かさがなめらかな舌ざわ
りを生み、加えて餡を水そうに沈澱させ小豆のアクを適度に除去する作業によって深
い味わいの餡がつくられるのです。
豆の素材の良さを引き立てるために、丁寧に行われる餡づくり。そこには伝統菓子
のおいしさを伝える強い意志が受け継がれています。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★直営店での催し物の御案内
●１月 １日（金） 小城本店新春福茶 （午前１１時～午後６時）
・縁起の良い「黒豆羊羹」と「ぜんざい」サービス
・ご案内はがき持参の方に人気の小型小城羊羹（二本入り）の進呈
・店内商品1,080円以上お買い上げのお客様に「お年玉金券」進呈
・創業1720年代の對山窯の有田焼コーヒーカップやマグネットが当たるくじを実施
（はずれた方には菓子の進呈）
●１月 ８日（日） 佐賀空港店感謝祭 （午前６時～午後６時４０分）
・小豆の風味豊かな「自家製ぜんざい」の無料サービス
（午前8時30～午後6時40分）
・店内商品1,080円以上お買い上げのお客様に人気の小型小城羊羹（二本入り）の進呈
・創業1720年代の對山窯の有田焼コーヒーカップやマグネットが当たるくじを実施
（はずれた方には菓子の進呈）
●１月１４日（土） 多久店感謝祭 （午前８時～午後８時）
・小豆の風味豊かな「自家製ぜんざい」の無料サービス
・特製切り羊羹実演販売（午前10時・午後3時）
・店内商品1,080円以上お買い上げのお客様に人気の小型小城羊羹（二本入り）の進呈
・創業1720年代の對山窯の有田焼コーヒーカップやマグネットが当たるくじを実施
（はずれた方には菓子の進呈）
●１月２８日（土） 白石店感謝祭 （午前８時～午後８時）
・小豆の風味豊かな「自家製ぜんざい」の無料サービス
・特製切り羊羹実演販売（午前10時・午後3時）
・店内商品1,080円以上お買い上げのお客様に人気の小型小城羊羹（二本入り）の進呈
・創業1720年代の對山窯の有田焼コーヒーカップやマグネットが当たるくじを実施
（はずれた方には菓子の進呈）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★広島、三重、福岡、愛知、大阪、東京、千葉、和歌山、神奈川に弊店社員が参ります。
伝統製法の羊羹「小城羊羹・特製切り羊羹」をはじめ、「とら焼宗歓」「丸ぼうろ」を
お持ちする予定です。
百貨店での催し物の良い所は、弊店社員とお客様が対話を行いながら商品を選べる所
だと思います。
伝統製法の羊羹をはじめとする村岡総本舗の羊羹・和菓子をご覧頂き、購入頂ければ
と幸いです。
・１月 ５日～１月１０日 広島福屋 （TEL 082－246－6111）
・１月 ７日～１月１６日 近鉄四日市 （TEL 059－353－5151）
・１月１０日～１月１６日 黒崎井筒屋 （TEL 093－643－5111）
・１月１１日～１月１７日 名鉄百貨店 （TEL 052－585－1111）
・１月１１日～１月１７日 阪急梅田 （TEL 06－6361－1381）
・１月１８日～１月２３日 立川高島屋 （TEL 042－525－2111）
・１月１８日～１月２３日 新宿伊勢丹 （TEL 03－3352－1111）
・１月１８日～１月２４日 柏高島屋 （TEL 04－7144－1111）
・１月１８日～１月２４日 近鉄和歌山 （TEL 073－433－1122）
・１月１８日～１月２４日 西宮阪急 （TEL 0798－62－1381）
・１月１９日～１月２５日 東急吉祥寺 （TEL 0422－21－5111）
・１月２４日～２月 ２日 京急百貨店 （TEL 045－848－1111）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★フェイスブックのご案内
季節限定の商品や、各地催し物のご案内を写真付きでご紹介しております。
「Ｇｏｏｇｌｅ」にて「村岡総本舗 Facebook」で検索、又は下記をクリックの上、
ご覧頂ければ幸いです。
菓子情報のご紹介: https://www.facebook.com/muraokasouhonpo
福岡店の情報と村岡総本舗の歴史のご紹介:
https://www.facebook.com/村岡総本舗福岡店-240560095970657/timeline/
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
★お知らせ
店頭配布版の「村岡総本舗だより」がＰＤＦでご覧いただけるようになりました。
写真も入っておりますので、ご興味のある方は是非ご覧ください。
https://muraoka-sohonpo.co.jp/dayori
―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
★福岡空港をご利用の皆様へ
第二ターミナル２階の岩田屋で「小城羊羹（2本入1620円・3本入2376円）・
小型小城羊羹（5本入694円・8本入1084円・12本入1647円）」（税込み価格）が
お買い求めになれます。
販売店は下記を御参照ください
★全国各地のお求め先はこちら
店舗案内 http://www.muraoka-sohonpo.co.jp/shop/index.html
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
◆村岡総本舗だより◆
提供・発行：（株）村岡総本舗 http://www.muraoka-sohonpo.co.jp
本店・羊羹資料館 佐賀県小城市小城町８６１
TEL 0952－37－3173（代）
0120－35－8057
FAX 0952－37－3191
※本誌に関する御意見・御感想・などのお問い合わせ先
info@muraoka-sohonpo.co.jp
